炒鸡胗下锅就变硬? 因为你只会焯水, 少了这1步, 鸡胗僵硬不入味

鸡胗可以说是除了鸡肉和鸡爪之外，最受欢迎的鸡肉类副食品了，鸡胗用来加辣椒爆炒是非常爽口下饭的一道好菜。但是冬天，很多人家里都喜欢将鸡肉用来炖煮着吃，所以很多时候都会忽视鸡胗，甚至干脆不要它，当做垃圾丢弃了。其实完全可以将鸡胗单独处理，然后做成小炒菜，味道非常的好。

鸡胗比起鸡身上其它的内脏，异味最轻，口感又非常的脆爽，富含维生素和矿物质，几乎不含脂肪，尤其是和辣椒一起爆炒，非常的好吃，完全不输给鸡肉。为了将鸡胗上面的腥味去除掉，很多朋友在家里烹饪之前，都会将鸡胗先焯水处理一下，结果发现鸡胗变得非常的硬，嚼都嚼不烂。炒鸡胗下锅就变硬？因为你只会焯水，少了这1步，鸡胗僵硬不入味！下面小编就教大家做一道家常的炒鸡胗。

需要准备的食材：新鲜鸡胗、啤酒、白醋、生姜、大蒜、生抽、食盐、辣椒、食用油。

烹饪的方法：1、将鸡胗用刀沿着中间的缝线划开，因为鸡胗是鸡的消化器官之一，所以里面可能会有食物残留，需要去除干净，鸡胗里面的黄色隔膜也要去除掉，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

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2、将鸡胗的表面稍微划上几刀，然后放到碗里，加入姜丝，然后将啤酒倒进去没过鸡胗，加入一小勺白醋，搅拌均匀腌制10分钟左右，这是做鸡胗最重要的一步，能够去腥提味，让鸡胗的肉质更加的酥松。

3、腌制好之后再用清水冲洗一遍，用刀将鸡胗切成薄片，然后在锅里加入适量的清水，大火烧开，将腌制好的鸡胗下锅焯水，1分钟左右就可以了。

4、热锅下油，先将葱姜蒜爆香，然后把辣椒下去炒至断生，加入处理好的鸡胗下锅大火猛炒，然后加入少量的生抽和食盐调味就能够出锅了。

这样用啤酒和白醋腌制过的鸡胗，味道更好，焯水之后也不容易变得柴，口感更好，炒鸡胗前加上这一步，简单就能做出美味的炒鸡胗。下次家里做鸡肉吃，剩下的鸡胗不要浪费了，就这么处理炒制一下，更加好吃！返回搜狐，查看更多